※写真は店舗提供のめんたい重

めんたい重 誕生

昭和の時代、福岡に一般客入店不可能な某大手企業専属の料亭がありました。その料亭で使用する明太子は、料理長自慢の自家製明太子でした。

料理長の明太子は、その日に作る料理のだしやたれをベースとした、こだわりの調味だれに漬け込み作られていました。 そのため、旨味成分が複雑に絡み合い、熟成後の出来上がりは毎回微妙に異なった美味しさを楽しめました。 更に料理長は、絶妙なタイミングで調味だれに漬け込み旨味が増した昆布を明太子に丁寧に巻き付けました。 厳選食材をふんだんに使って手間暇かけた昆布巻明太子は、匠の魂が入った極上の美味しさでした。

料理長の明太子は、「生・炙り・お茶漬け・おにぎり」など、どれをとっても美味しいと大変評判でした。 しかし料理長は現状に満足することなく、他に類を見ない美味しい料理を提供し、皆様に喜んでいただきたいと常に考えておりました。

そんな中、明太子に合う「かけだれ」の開発を思いつきました。 長年継ぎ足し守られてきた醤油だれをベースに、様々な食材や調味料を合わせ試行錯誤を繰り返しました。 そして長年の苦労の末ついに、明太子の風味をより豊かにし、旨味を最大限に引き出す、明太子のための「特製かけだれ」を完成させることができました。

その後料理長は、明太子をお重に入れ、鰻の蒲焼のたれのように継ぎ足し継ぎ足しの「特製かけだれ」をあわせた『めんたい重』を世界で初めて考案しました。 美味しく珍しい『めんたい重』は多くの方に愛され、朝食・昼食・間食・夕食・夜食にいつでも食べたいと、大変人気の逸品となりました。

福岡には昔から、明太子を「おみやげ」として販売する店は数多くございましたが、「お食事」として提供する店はございませんでした。

料理長が引退して以来、幻となってしまった「めんたい重」。 今一度呼び起こし、当時の美味しさをそのまま後世に残したい、多くの皆様に味わっていただきたいという想いから、このたび「元祖博多めんたい重」として明太子をお店でお召し上がりいただける専門店を、日本で初めて開店する運びとなりました。

明太子は味の均一化を図るため、昆布など様々な旨味成分を取り込みながら調整し、当時の贅沢な美味しさを再現しました。 また料理長秘伝の「特製かけだれ」は、長年費やして納得いくまで研究し、「めんたい重専用たれ」として蘇らせました。

かつて人気を博した『めんたい重』をここに再現。 当時と変わらぬ美味しさを、ぜひ、ご賞味ください。